Na wielkanocnym stole - serowa pascha

Pascha wielkanocna (сирна паска) to tradycyjny deser ukraiński, przygotowywany specjalnie na to święto. Twaróg, śmietana i jajka kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody, zaś bakalie symbolizują dobrobyt, potrawa ma więc również charakter symboliczny.

Pascha może mieć różne kształty, co oczywiście zależy od sitka w który zostanie przełożona. Najczęściej spotykamy się z paschą okrągłą, niską, nieco przyklepaną od góry, lub w kształcie strzelistej piramidki. "Piramidki" często są dekorowane rozmaitymi wielkanocnymi symbolami, np. inicjałami ХВ (Chrystos Voskres)

Uwaga! Nie mylić paschy serowej z paską  - wielkanocnym ukraińskim chlebem.

Składniki:
1 kg twarogu półtłustego
200 ml śmietanki kremówki
250 g cukru
5 żółtek
175 g masła
1 laska wanilii
dowolne bakalie

1. Ser dokładnie zmielić lub rozdrobnić widelcem, żółtka wraz z cukrem podgrzewać w garnku.

2. Gdy cukier się rozpuści, dodać śmietankę i nadal lekko podgrzewać (nie zagotować!). Dodać zmielony ser oraz masło i środek z laski wanilii.

3. Pod koniec wsypać bakalie i całość dokładnie wymieszać. Masę przelać do sitka wyłożonego tetrową pieluchą, pod nim ustawić głęboki talerz. Pieluchą owinąć paschę i docisnąć czymś ciężkim. Wstawić do lodówki na noc.

4. Po wyjęciu odlać serwatkę, a paschę przełożyć na talerz. Udekorować dowolnie bakaliami.

Na wielkanocnym stole - jajka faszerowane grzybami

Яйця фаршировані грибами - jaja faszerowane grzybami, to propozycja na wielkanocną (i nie tylko) przystawkę. Robi się je niemal błyskawicznie. Tego typu dania są bliskie naszym tradycjom kulinarnym, lecz podzielają je również nasi wschodni sąsiedzi, którzy ze zwykłych jajek potrafią tworzyć prawdziwe dzieła sztuki. Ukraińskim wielkanocnym daniom poświęce już jednak osobny post. 

Składniki:
10 szt. jajek
10 dag dowolnych świeżych grzybów 
1 łyżka śmietany
majonez
natka pietruszki, sól i pieprz

1. Jajka ugotować na pół-twardo. Pokroić na pół i wyjąć żółtka, które następnie ubić ze śmietaną.

2. Grzyby ugotować i drobno posiekać, dodać do żółtek. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

3. Gotowym farszem nadziewać jajka. Na każdą połówkę nałożyć nieco majonezu i posypać natką.

Warenyky z kaszą i serem

Dzisiejszy przepis po raz kolejny dotyczy pierogów, prostych acz niezwykle smacznych warenyków z kaszą gryczaną i twarogiem (вареники з гречкою і сиром)

Українські вареники -
То краса і сила!
Ой, гарних я вареників,
Куме, наварила!
Вареники зі шкварками,
Та ще й у сметані -
Додають нам сил в роботі
Й навіть у коханні! 

Ukrajinski varenyky - 

To krasa i syła!

Oj,harnych ja varenykiy

Kume, navaryła!

Varenyky zi szkvarkamy

Ta szcze j u smetani -

Dodajut' nam sył v roboti

I navit u kochanni! 

Składniki:
400 g mąki

200 ml wody

2 jajka

sól i cukier

200 g ugotowanej kaszy gryczanej

200 g twarogu

pęczek szczypiorku
koperek

1. Ser rozkruszyć i wymieszać z kaszą, dodać sól i pieprz oraz posiekany szczypiorek. 

2. Usypać kopiec z mąki, zrobić wgłębienie, wbić 2 jajka, dodać sól, olej i 1 szklankę gorącej wody. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, by dojrzało w temperaturze pokojowej. 

3. Odcinać ciasto po kawałku i rozwałkowywać niezbyt cienki placek. Powycinać krążki szklanką, lepić pierogi i nadziewać przygotowanym farszem.

4. Pierogi wrzucić do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą. Zamieszać, gotować przez chwilę. Odcedzić, posypać koperkiem. Podawać ze smażoną cebulką i śmietaną.