Na wielkanocnym stole - jajka faszerowane grzybami

Яйця фаршировані грибами - jaja faszerowane grzybami, to propozycja na wielkanocną (i nie tylko) przystawkę. Robi się je niemal błyskawicznie. Tego typu dania są bliskie naszym tradycjom kulinarnym, lecz podzielają je również nasi wschodni sąsiedzi, którzy ze zwykłych jajek potrafią tworzyć prawdziwe dzieła sztuki. Ukraińskim wielkanocnym daniom poświęce już jednak osobny post. 

Składniki:
10 szt. jajek
10 dag dowolnych świeżych grzybów 
1 łyżka śmietany
majonez
natka pietruszki, sól i pieprz

1. Jajka ugotować na pół-twardo. Pokroić na pół i wyjąć żółtka, które następnie ubić ze śmietaną.

2. Grzyby ugotować i drobno posiekać, dodać do żółtek. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

3. Gotowym farszem nadziewać jajka. Na każdą połówkę nałożyć nieco majonezu i posypać natką.

Warenyky z kaszą i serem

Dzisiejszy przepis po raz kolejny dotyczy pierogów, prostych acz niezwykle smacznych warenyków z kaszą gryczaną i twarogiem (вареники з гречкою і сиром)

Українські вареники -
То краса і сила!
Ой, гарних я вареників,
Куме, наварила!
Вареники зі шкварками,
Та ще й у сметані -
Додають нам сил в роботі
Й навіть у коханні! 

Ukrajinski varenyky - 

To krasa i syła!

Oj,harnych ja varenykiy

Kume, navaryła!

Varenyky zi szkvarkamy

Ta szcze j u smetani -

Dodajut' nam sył v roboti

I navit u kochanni! 

Składniki:
400 g mąki

200 ml wody

2 jajka

sól i cukier

200 g ugotowanej kaszy gryczanej

200 g twarogu

pęczek szczypiorku
koperek

1. Ser rozkruszyć i wymieszać z kaszą, dodać sól i pieprz oraz posiekany szczypiorek. 

2. Usypać kopiec z mąki, zrobić wgłębienie, wbić 2 jajka, dodać sól, olej i 1 szklankę gorącej wody. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, by dojrzało w temperaturze pokojowej. 

3. Odcinać ciasto po kawałku i rozwałkowywać niezbyt cienki placek. Powycinać krążki szklanką, lepić pierogi i nadziewać przygotowanym farszem.

4. Pierogi wrzucić do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą. Zamieszać, gotować przez chwilę. Odcedzić, posypać koperkiem. Podawać ze smażoną cebulką i śmietaną.

Karasie w śmietanie

Karasie w śmietanie - карась в сметані - to tradycyjne wschodnie danie rybne. Zaskakuje prostotą i smakiem.

Ryby, głównie słodkowodne, są również obecne w kuchni ukraińskiej i choć jadane rzadziej, niż mięsa, to jednak potrawy z nich są równie smakowite.  Dania z ryb można spotkać przede wszystkim na terenach wzdłuż Dniepru oraz wybrzeżach mórz Azowskiego i Czarnego (ryby morskie, krewetki).

Składniki:
1 kg karasi
200 g mąki
250 ml śmietany
masło
sól i pieprz
posiekany koperek
starty żółty ser

1. Oczyszczone karasie opłukać, odciąć ogony i głowy, posolić i obtoczyć w mące. Podsmażyć na gorącym tłuszczu, kilka minut z obu stron.

2. Włożyć do żaroodpornego naczynia, zalać śmietaną, doprawić, posypać startym żółtym serem i zapiec.

3. Wyłożone na półmisek karasie posypać koperkiem.

Na dobry początek dnia - czyli ukraińskie śniadanie

Na pierwszy rzut oka znajdujemy wiele podobieństw między polskim a ukraińskim śniadaniem. No bo: jest jajko na słonince, jest szynka, czy nawet parówki, jest pomidor/ogórek. Ale...

1. W Ukrainie nie ma zwyczaju serwowania kanapek jako śniadania. Jeśli więc jest яєчня (jajecznica), to świeży chlebek, ewentualnie, podawany jest obok. 

2. Ukraińskie śniadania na ogół są ciepłe, potrawy podaje się zaraz po ich przygotowaniu. W niektórych rejonach rozpowszechniony jest zwyczaj jadania kaszy, np. przy granicy z Rumunią, gdzie taka kukurydziana "mamałyga"(мамалига) jest bardzo popularnym śniadaniem. Za to w kiedyś Karpatach na śniadanie obowiązkowo było  "мастило" (mastyło) - pszenica rozprowadzona po mleku, okraszona skwarkami :)

3. Nikt nie powiedział, że w Ukrainie śniadanie musi być wyłącznie na słono. Wyśmienite naleśniki (
млинці) czy twarogowe placuszki - сирники, serwowane ze śmietaną i marmoladą, również są świetnym pomysłem na rozpoczęcie dnia. 

4. Napojem do śniadania najczęściej jest herbata, rzadziej kawa z mlekiem. Jednak lubiane są również takie napoje jak słodkie kwaszone mleko czy kwas chlebowy. Ten ostatni doskonale pasuje do jajka na sale, z kromką domowego chleba.

Dzisiaj zaprezentuje kilka ciekawych potraw "śniadaniowych", które możemy wypróbować zamiast klasycznych kanapek z masłem i szynką. Zapewniam że po wypróbowaniu często będziemy do nich wracać :) 

Jajko na sale 

Na rozgrzanej patelni podsmażyć plastry słoniny wraz z pokrojoną w półplasterki cebulą. Rozbić jajka, posolić, roztrzepać. Wlać na słoninę i cebulę i smażyć jeszcze około 3 min. Wyłożyć na talerz, posypać szczypiorkiem. 

Syrniki

Twaróg rozdrobnić widelcem, dodać żółtka i cukier (5 łyżek cukru na 500 g twarogu), dobrze wymieszać. Dosypać 100 g mąki. Masa powinna być zwarta. Uformować okrągłe placuszki, smażyć na maśle, najlepiej długo i na małym ogniu. Podawać posypane cukrem i ze śmietaną / dżemem. 


Naleśniki

Do szklanki mleka wbić 2 jajka, dodać 200 g mąki gryczanej, pół szklanki wody i olej słonecznikowy. Wyrobić ciasto na naleśniki, smażyć z każdej strony na maśle. Podawać z marmoladą.

Pirożki z jajkiem

Sztandarowe danie kuchni ukraińskiej - pyszne pirożki z rozmaitym nadzieniem, słodkim, słonym lub ostrym. Z wyglądu przypominają bardziej placuszki niż, kojarzące nam się z nazwy, "pierożki" : )

Są to właściwie drożdzowe bułeczki, napełnione serowo-bakaliowym, owocowym, grzybowym, ziemniaczano-kapuścianym lub ziemniaczano-serowym farszem. Wersja którą dziś zaprezentuje będzie z jajkiem i szczypiorkiem, ( Пиріжки із зеленим луком і яйцями ) czyli taki wiosenny akcent w kuchni (chociaż do wiosny daleko :P ). Takie bułeczki są smaczną i pożywną przekąską, świetnie smakują również na śniadanie, z kleksem świeżej śmietany...pycha!

Ogólnie dania mączne, drożdzowe są bazą ukraińskiej kuchni, jedną z jej znaków rozpoznawczych. Takie na przykład drożdżowe pirożki można w Ukrainie kupić niemal wszędzie. A zapach smażonych smakołyków przyciąga nie tylko turystów : )

Składniki:
200 g mąki pszennej
20 drożdży
1,5 szkl. wody
1 łyżka cukru, szczypta soli
10 jajek (ugotowanych na twardo)
 pęczek szczypiorku
olej słonecznikowy

1. Drożdze rozprowadzić w ciepłej wodzie, dodać łyżkę cukru i szczypte soli. Dodać mąkę (pozostawić trochę na podsypanie ciasta) i wyrobić ciasto. Pozostawić aż urośnie.

2. Ugotowane uprzednio jajka pokroić, szczypiorek posiekać, wszystko wymieszać doprawiając do smaku.

3. Wyrośnięte ciasto podsypać mąką i rozwałkować. Wycinać krążki ok. 8-centymetrowe i wypełniać je farszem. Uformować coś na kształt pierogów, po czym przyklepać od strony szwa, aż pirożki zrobią się płaskie.

4. Smażyć z obu stron na gorącym oleju aż do uzyskania złocistego koloru. Podawać z kwaśną śmietaną.

Żarke

Bynajmniej nie jest to już danie postne - bardzo mięsne, bardzo sycące, przy tym bardzo smaczne : ) jak nazwa wskazuje żarke - жарке - jest to coś gorącego, czyli coś, o czym marzymy po długim, zimowym spacerze. Danie jednogarnkowe, a la' gulasz. Jego tradycyjna wersja gotowana jest w glinianym kociołku, nad ogniskiem - tak ponoć dawniej przyrządzali to danie kozacy : ) jednak obawiam się że dziś niewiele z nas ma okazje gotować pod gołym niebem, więc podaje przepis bardziej domowy, do którego potrzebujemy tylko zwyczajnego piekarnika.

Składniki:
300 g wołowiny
200 g cebuli
300 g ziemniaków
1 czerwona i 1 żółta papryka
100 g pieczarek
mały słoiczek koncentratu pomidorowego
4 ząbki czosnku
8 suszonych śliwek
2 szkl. bulionu
pieprz, sól, słodka papryka
troche mąki

1. Mięso pokroić w paseczki, lekko obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym tłuszczu.

2. Ziemniaki, cebulę, paprykę i pieczarki pokroić w dużą kostkę, posiekać czosnek, wymieszać i podsmażyć na osobnej patelni.

3. Składniki ułożyć warstwami w naczyniu, przesypując przyprawami. Sos pomidorowy wymieszać z bulionem i zalać całość.

4. Piec w piekarniku w 150 stopniach, ok. 2,5 - 3 godziny, aż mięso będzie odpowiednio miękkie.

Oczywiście najlepiej jeść jeszcze gorące : ) życzę smacznego.

Na świątecznym stole - barszcz ukraiński (postny)

Dokładnie w tym dniu, 6 stycznia, w Ukrainie obchodzi się Wigilie. Nie wyobrażam sobie innego dania, jakie mogłabym dziś zaprezentować, jak barszcz ukraiński (борщ) : ) ze względu na postny charakter dania, będzie to jego wegetariańska wersja, choć zapewniam, że równie smaczna jak ta tradycyjna.

W Ukrainie nieznanym daniem jest kwas buraczany z uszkami, który my zwykliśmy nazywać czerwonym barszczem. I myśle że podobnie wielu z nas zdziwiłby pomysł jedzenia gęstej zupy z fasolą i warzywami na Wigilie. Jak widać, można mieć różne wyobrażenie o barszczu : ) lecz najważniejsze jest to, że nie wyobrażamy sobie bez niego świątecznej kolacji. Spróbujmy więc przepisu na prawdziwy ukraiński barszcz, może tak przypadnie nam do gustu, że na następne święta zaskoczymy nim naszych gości?

Składniki:
1 szkl. drobnej fasoli
2 średnie buraki
5 ziemniaków
2 duże łyżki przecieru pomidorowego
przyprawy: pęczek koperku, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
porcja włoszczyzny z kapustą
olej lniany

1. Fasolę namoczyć na noc. Następne ugotować.

2. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć: marchew, seler, pietruszkę i buraki. Smażyć na oleju, następnie zalać wodą i gotować do miękkości. Dodać drobno poszatkowaną cebulę, pora i białą kapustę, gotować jeszcze kilka minut.

3. Ziemniaki osobno pokroić w kostkę i ugotować.

4. Do warzyw dodać fasolę wraz z wodą w której się gotowała, przecier pomidorowy i przyprawy. Gotować całość jeszcze przez chwilę. Ziemniaki dodać dopiero pod koniec. Posypać koperkiem.