-

-

niedziela, 24 kwietnia 2016

Wielki Tydzień w Ukrainie

W Ukrainie rozpoczyna się właśnie okres Wielkiego Tygodnia, który zakończy się Świętami Wielkanocnymi. Wielkanocne obchody obfitują w przeróżne zwyczaje i obrzędy ludowe. Wiele osób w Ukrainie stara się utrzymywać tą tradycje, i obchodzić święta tak, "jak to dawniej bywało".

W Wielki Piątek w cerkwiach wynoszone są płaszczanice (плащаниця) – rodzaj ikon-całunów z wizerunkiem Chrystusa złożonego do grobu. Płaszczanica – umieszczana na ogół na środku cerkwi – jest adorowana przez wiernych także w Wielką Sobotę do późnej nocy. Pokarmy, podobnie jak w Polsce, święci się również w Wielką Sobotę.

Najsilniejszym wielkanocnym symbolem są oczywiście zdobione jajka. W zależności od sposobu zdobienia nazywamy je pisanką - писанка, kraszanką - крашанка, lub gałunką - галунка. Poświęconym jajkom przypisuje się magiczną moc - chronią przed złem, zapobiegają pożarom i złym urokom. Skorupek nie wolno wyrzucać ani deptać, gdyż, według wierzeń, sprowadza to nieszczęście.
Bardzo popularne są zabawy z jajkami wielkanocnymi: dzieci turlają lub tłuką przyozdobione pisanki, a jajko, które okaże się najmocniejsze – wygrywa. Pisanki wręcza się również jako prezent lub… znak miłości. 


Oprócz jajek, do wielkanocnego koszyka wkłada się następujące produkty:
  • masło i ser
  • wędliny
  • sól
  • korzeń chrzanu
  • świeczkę
  • paskę (wielkanocny słodki chleb)
Każdy z tych produktów ma symboliczne znaczenie. Niektórzy święcą również samodzielnie upieczone placki. Koszyk ozdabia się gałązkami mirtu i własnoręcznie wyszwanym ukraińskim рушнікем.



Nabożeństwo w Niedzielę Wielkanocną rozpoczyna się o 6 rano. Wówczas to święci się artos – chleb pszenny, na którym naznaczony jest wizerunek Chrystusa zmartwychwstałego. Ludzie witają się wtedy słowami: Христос Воскрес - „Chrystus Zmartwychwstał”.


Istnieje mnóstwo ludowych wierzeń związanych z Wielkanocą. Starano się m.in zobaczyć świt w niedzielny poranek, gdyż miało to przynieść szczęście w interesach. Uważano że dzieci urodzone podczas Wielkiego Tygodnia osiągną w przyszłości szczęście, a osoby starsze przez w tym okresie czesały włosy, szepcząc przy tym zaklęcie: „Poślij mi tyle wnuków, ile jest włosów na tym grzebieniu”. 
Panny, podczas nabożeństwa w cerkwi szeptały słowa: „Zmartwychwstanie Chrystusowe! Poślij mi narzeczonego nieżonatego!”. Miało to zapewnić im szybsze zamążpójście. 

Podczas świąt popularne, zwłaszcza wśród osób związanych z tradycją, jest śpiewanie wielkanocnych pieśni: hajiwek i hahiłek. 

Zachował się również obyczaj oblewania się wodą w powielkanocny poniedziałek. W niektórych rejonach lany poniedziałek wydłuża się nawet do trzech dni :) 





poniedziałek, 4 kwietnia 2016

Na wielkanocnym stole - buraki z chrzanem (ćwikła)

Buraki z chrzanem, цвікла з хріном, czyli popularna także u nas ćwikła, bardzo ładnie prezentuje się na wielkanocnym stole. Doskonale pasuje do mięs na zimno, wielkanocnej kiełbasy i jajek. Można już wcześniej zakonserwować ćwikłę w słoiku, aby była gotowa na Wielkanoc. Przygotowanie jest niezwykle proste.

Buraki z chrzanem to potrawa zakarpacka - "ćwikła" w zakarpackim dialekcie oznacza właśnie buraka. Najczęściej można ją spotkać w zachodniej Ukrainie oraz południowo-wschodniej Polsce.

Składniki:
3 spore buraki
1 korzeń chranu
łyżka soku z cytryny
szczypta soli i cukru

1. Obrane i ugotowane buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

2. Obrać i zetrzeć korzeń chrzanu. Dodać ok. 2-3 stołowe łyżki startego chrzanu do buraków.

3. Doprawić ćwikłę solą, cukrem i sokiem z cytryny.

4. Przełożyć do słoików i pasteryzować. Powinna postać ok. tygodnia w chłodnym miejscu.


sobota, 26 marca 2016

Na wielkanocnym stole - serowa pascha

Pascha wielkanocna (сирна паска) to tradycyjny deser ukraiński, przygotowywany specjalnie na to święto. Twaróg, śmietana i jajka kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody, zaś bakalie symbolizują dobrobyt, potrawa ma więc również charakter symboliczny.

Pascha może mieć różne kształty, co oczywiście zależy od sitka w który zostanie przełożona. Najczęściej spotykamy się z paschą okrągłą, niską, nieco przyklepaną od góry, lub w kształcie strzelistej piramidki. "Piramidki" często są dekorowane rozmaitymi wielkanocnymi symbolami, np. inicjałami ХВ (Chrystos Voskres)

Uwaga! Nie mylić paschy serowej z paską  - wielkanocnym ukraińskim chlebem.

Składniki:
1 kg twarogu półtłustego
200 ml śmietanki kremówki
250 g cukru
5 żółtek
175 g masła
1 laska wanilii
dowolne bakalie

1. Ser dokładnie zmielić lub rozdrobnić widelcem, żółtka wraz z cukrem podgrzewać w garnku.

2. Gdy cukier się rozpuści, dodać śmietankę i nadal lekko podgrzewać (nie zagotować!). Dodać zmielony ser oraz masło i środek z laski wanilii.

3. Pod koniec wsypać bakalie i całość dokładnie wymieszać. Masę przelać do sitka wyłożonego tetrową pieluchą, pod nim ustawić głęboki talerz. Pieluchą owinąć paschę i docisnąć czymś ciężkim. Wstawić do lodówki na noc.

4. Po wyjęciu odlać serwatkę, a paschę przełożyć na talerz. Udekorować dowolnie bakaliami.



środa, 23 marca 2016

Na wielkanocnym stole - jajka faszerowane grzybami

Яйця фаршировані грибами - jaja faszerowane grzybami, to propozycja na wielkanocną (i nie tylko) przystawkę. Robi się je niemal błyskawicznie. Tego typu dania są bliskie naszym tradycjom kulinarnym, lecz podzielają je również nasi wschodni sąsiedzi, którzy ze zwykłych jajek potrafią tworzyć prawdziwe dzieła sztuki. Ukraińskim wielkanocnym daniom poświęce już jednak osobny post. 

Składniki:
10 szt. jajek
10 dag dowolnych świeżych grzybów 
1 łyżka śmietany
majonez
natka pietruszki, sól i pieprz

1. Jajka ugotować na pół-twardo. Pokroić na pół i wyjąć żółtka, które następnie ubić ze śmietaną.

2. Grzyby ugotować i drobno posiekać, dodać do żółtek. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

3. Gotowym farszem nadziewać jajka. Na każdą połówkę nałożyć nieco majonezu i posypać natką.



czwartek, 10 marca 2016

Warenyky z kaszą i serem

Dzisiejszy przepis po raz kolejny dotyczy pierogów, prostych acz niezwykle smacznych warenyków z kaszą gryczaną i twarogiem (вареники з гречкою і сиром)


Українські вареники -
То краса і сила!
Ой, гарних я вареників,
Куме, наварила!
Вареники зі шкварками,
Та ще й у сметані -
Додають нам сил в роботі
Й навіть у коханні! 
 
Ukrajinski varenyky - 
To krasa i syła!
Oj,harnych ja varenykiy
Kume, navaryła!
Varenyky zi szkvarkamy
Ta szcze j u smetani -
Dodajut' nam sył v roboti
I navit u kochanni! 



Składniki:
400 g mąki
200 ml wody
2 jajka
sól i cukier
200 g ugotowanej kaszy gryczanej
200 g twarogu
pęczek szczypiorku
koperek

1. Ser rozkruszyć i wymieszać z kaszą, dodać sól i pieprz oraz posiekany szczypiorek. 

2. Usypać kopiec z mąki, zrobić wgłębienie, wbić 2 jajka, dodać sól, olej i 1 szklankę gorącej wody. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, by dojrzało w temperaturze pokojowej. 

3. Odcinać ciasto po kawałku i rozwałkowywać niezbyt cienki placek. Powycinać krążki szklanką, lepić pierogi i nadziewać przygotowanym farszem.

4. Pierogi wrzucić do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą. Zamieszać, gotować przez chwilę. Odcedzić, posypać koperkiem. Podawać ze smażoną cebulką i śmietaną.



wtorek, 16 lutego 2016

Karasie w śmietanie

Karasie w śmietanie - карась в сметані - to tradycyjne wschodnie danie rybne. Zaskakuje prostotą i smakiem.

Ryby, głównie słodkowodne, są również obecne w kuchni ukraińskiej i choć jadane rzadziej, niż mięsa, to jednak potrawy z nich są równie smakowite.  Dania z ryb można spotkać przede wszystkim na terenach wzdłuż Dniepru oraz wybrzeżach mórz Azowskiego i Czarnego (ryby morskie, krewetki).

Składniki:
1 kg karasi
200 g mąki
250 ml śmietany
masło
sól i pieprz
posiekany koperek
starty żółty ser

1. Oczyszczone karasie opłukać, odciąć ogony i głowy, posolić i obtoczyć w mące. Podsmażyć na gorącym tłuszczu, kilka minut z obu stron.

2. Włożyć do żaroodpornego naczynia, zalać śmietaną, doprawić, posypać startym żółtym serem i zapiec.

3. Wyłożone na półmisek karasie posypać koperkiem.





niedziela, 31 stycznia 2016

Na dobry początek dnia - czyli ukraińskie śniadanie

Na pierwszy rzut oka znajdujemy wiele podobieństw między polskim a ukraińskim śniadaniem. No bo: jest jajko na słonince, jest szynka, czy nawet parówki, jest pomidor/ogórek. Ale...

1. W Ukrainie nie ma zwyczaju serwowania kanapek jako śniadania. Jeśli więc jest яєчня (jajecznica), to świeży chlebek, ewentualnie, podawany jest obok. 

2. Ukraińskie śniadania na ogół są ciepłe, potrawy podaje się zaraz po ich przygotowaniu. W niektórych rejonach rozpowszechniony jest zwyczaj jadania kaszy, np. przy granicy z Rumunią, gdzie taka kukurydziana "mamałyga"(мамалига) jest bardzo popularnym śniadaniem. Za to w kiedyś Karpatach na śniadanie obowiązkowo było  "мастило" (mastyło) - pszenica rozprowadzona po mleku, okraszona skwarkami :)

3. Nikt nie powiedział, że w Ukrainie śniadanie musi być wyłącznie na słono. Wyśmienite naleśniki (
млинці) czy twarogowe placuszki - сирники, serwowane ze śmietaną i marmoladą, również są świetnym pomysłem na rozpoczęcie dnia. 

4. Napojem do śniadania najczęściej jest herbata, rzadziej kawa z mlekiem. Jednak lubiane są również takie napoje jak słodkie kwaszone mleko czy kwas chlebowy. Ten ostatni doskonale pasuje do jajka na sale, z kromką domowego chleba.

Dzisiaj zaprezentuje kilka ciekawych potraw "śniadaniowych", które możemy wypróbować zamiast klasycznych kanapek z masłem i szynką. Zapewniam że po wypróbowaniu często będziemy do nich wracać :) 














Jajko na sale 

Na rozgrzanej patelni podsmażyć plastry słoniny wraz z pokrojoną w półplasterki cebulą. Rozbić jajka, posolić, roztrzepać. Wlać na słoninę i cebulę i smażyć jeszcze około 3 min. Wyłożyć na talerz, posypać szczypiorkiem

















Syrniki

Twaróg rozdrobnić widelcem, dodać żółtka i cukier (5 łyżek cukru na 500 g twarogu), dobrze wymieszać. Dosypać 100 g mąki. Masa powinna być zwarta. Uformować okrągłe placuszki, smażyć na maśle, najlepiej długo i na małym ogniu. Podawać posypane cukrem i ze śmietaną / dżemem


Naleśniki

Do szklanki mleka wbić 2 jajka, dodać 200 g mąki gryczanej, pół szklanki wody i olej słonecznikowy. Wyrobić ciasto na naleśniki, smażyć z każdej strony na maśle. Podawać z marmoladą.