Warenyky z wiśnią

Warenyky ( вареники ) to nic innego jak nasze pierogi : ) nazwa "warenky" pochodzi od "warzenia", "gotowania".  Podobnie jak u nas, sposobów na ich przygotowanie jest na pęczki. Można się było spodziewać, że zaczne od przepisu na pierogi z ziemniakami i grzybami bądź kapustą - ale zdecydowałam się na równie popularne вареники з вишнею - warenyky z wiśniami. Ta wersja jest dobrze znana na Ukrainie, pierogi na słodko polane masełkiem, miodem albo śmietanką - prawdziwe niebo w gębie. Również na wigilijnym stole będą mile widziane : )

Składniki:
1 kg drylowanych wiśni
1-2 łyżki masła
1 łyżka oleju
1/3 szkl.cukru
1 jajko
3 szkl. mąki razowej
1 szkl. mleka

1. Wydrylowane wiśnie przełożyć na sitko, położyć nad garnkiem, posypać cukrem i odstawić. Wiśnie powinny puszczać sok.

2. Mąkę przesiać, usypać kopczyk, zróbić dołek. Do dołka wbić jajko, dolać wody i wyrobić elastyczne ciasto.

3. Ciasto rozwałkować, wyciąć krążki szklanką.  Rozpocząć faszerowanie: nakładać łyżeczkę wiśni zmieszanych z cukrem na każdy krążek, ściśle zakleić.

4. Pierogi wrzucać na posolony wrzątek z dodatkiem łyżki oleju. Gotować ok. 5 minut.

5. Wyciągnąć pierogi z wody i polać topionym masłem. Przed podaniem polać śmietaną / posypać cukrem pudrem.

Mylą się ci, którzy uważają że warenyky to nasze "ruskie" pierogi. Warenyky mogą mieć bardzo rozmaite nadzienie, słodkie, kwaśne, ostre, do wyboru do koloru. Są uznawane za sztandarowe danie kuchni ukraińskiej, i również za potrawę bardzo swojską i tradycyjną. Jadane na wsi warenyky zawsze były ogromnej wielkości, i wystarczyło zjeść 2-3 aby się nasycić.

Co kupić będąc na Ukrainie?

1. Przetwory warzywne

na Ukrainie dostępne są wszelkiego rodzaju kiszonki, warzywa w marynacie, oryginalne surówki. Moje serce podbiły w szczególności kiszone pomidory i marchewka po kozacku.

2. Suszona ryba

świetna, oryginalna zakąska do piwa, albo po prostu alternatywa dla kabanosów : )

3. Tort kijowski

idealny na uroczyste okazje, i nie tylko. Jest to tradycyjny ukraiński deser, którego przepis długo owiany był tajemnicą. Dziś jest jednym z najpopularniejszych produktów przywożonych przez polskich turystów. Składa się z dwóch lekkich, bezowo-orzechowych ciast, przełożonych słodkim kremem i posypanych bezową posypką.

4. Sało krojone

czyli tradycyjna, ukraińska słonina, dostępna jest w zdecydowej większości sklepów spożywczych i mięsnych. Wersje z chili, pieprzem, lub ziołami i czosnkiem są najbardziej popularne, ale jest ich o wiele więcej. Wraz ze świeżym, wiejskim chlebkiem i kiszonymi warzywami stanowi smaczną przekąske.

5. Kwas chlebowy

dostępny również u nas w Polsce, ale smak prawdziwego ukraińskiego kwasu jest nie do podrobienia. Można wybrać spośród wielu wersji. Jeśli ktoś lubi słodkie aromaty, to polecam z miodem i rodzynkami. Dawniej klasyczny chlebowy kwas sprzedawano w wielkich, żółtych beczkach.

6. Rjażanka

mleko prażone aż do uzyskania złoto-różowego koloru, z dodatkiem słodkiej śmietanki. Sprzedawane po prostu jako napój (niektórzy mylą butelki rjażanki z kefirem) Smaku nie da się opisać, trzeba spróbować : )

7. Lwowska kawa

wyrabiana w lwowskiej kopalni kawy, największej kawiarni w mieście. Istnieje od 1683, kiedy to Jerzy Kulczycki przyniósł z Wilna do Lwowa tradycje picia kawy. Można śmiało stwierdzić, że Lwów jest kawową stolicą Ukrainy. Prawdziwa lwowska kawa jest więc nie tylko smacznym napojem, ale również pamiątką.

8. Kijowskie perepiczki

pyszne parówki w cieście, sprzedawane najczęściej na ulicy w bardzo przystępnej cenie. Potrafią szybko zaspokoić głód. W takich ukraińskich ulicznych budkach można kupić wiele oryginalnych smakołyków, polecam wypróbować wszystkie : )

9. Ukraińskie soki

można znaleźć soki w najróżniejszych smakach, do wyboru do koloru. Są tańsze i smaczniejsze niż u nas. Warto wypróbować chociaż kilku z nich.

Będąc na Ukrainie, nie przegapcie więc okazji do zrobienia zakupów i kupienia produktów, których smak będzie wam przypominał mile spędzone chwile. Pozdrawiam : )
PS. Już niedługo przepis na słodkie warenyky.

Kasza zapieczona z grzybami

Zostajemy przy hryczce, grzybach i jesiennych klimatach. Tym razem jest to prosta i pożywna zapiekanka - гречана з грибами. Jak widać, na Ukrainie często funkcjonuje połączenie grzybów z takimi produktami jak kasza, ryż, ziemniaki czy warzywa strączkowe. Ogólnie grzyby są tam bardzo popularne, docenia się ich walory smakowe, grają więc główne role w najróżniejszych potrawach. W polskiej kuchni również mają swoje honorowe miejsce, chociaż ostatnio bywają nieco zapomniane. Weźmy więc przykład z naszych wschodnich sąsiadów, i w jesienne wieczory zajadajmy się pysznymi potrawami z grzybów - na przykład, w formie tej oto zapiekanki.

Składniki:
30 dag kaszy gryczanej
70 dag świeżych grzybów
1 jajko
1 duża cebula
5 dag ostrego żółtego sera
szklanka śmietany
1 łyżka smalcu
zioła: pietruszka, liść laurowy, szczypiorek

1. Kaszę opłukać, wsypać do gotującej się wody, posolić i ugotować na sypko.

2. Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Podsmażyć na smalcu wraz z pokrojoną w piórka cebulą.

3. Do wysmarowanego tłuszczem żaroodpornego naczynia wyłożyć najpierw połowę kaszy, potem podsmażone grzyby, i drugą połowę kaszy. Zalać śmietaną wymieszaną uprzednio z jajem.

4. Posypać startym żółtym serem, szczypiorkiem i natką, dodać liścia laurowego dla aromatu. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Powinno być gotowe, gdy ser będzie lekko zarumieniony.

I ciepła życzę w te jesienną szarugę : )

Zupa gryczana

Zimna jesień zwlekała, zwlekała, aż w końcu nas dopadła : ) w dni, gdy z nieba od samego rana kropi deszcz, a zimne powietrze zniechęca do spacerów, nie ma nic lepszego od smacznej, rozgrzewającej zupy. Najlepiej na bazie kaszy. Od razu nabieramy energii!

W ukraińskiej kuchni kasza gryczana (Гречка) pełni bardzo ważną rolę. Gości na stołach jako dodatek do drugiego dania - najczęściej mięsa, występuje jako farsz, składnik sałatek i potrawek. Znana na Ukrainie jest zapiekanka z kaszy i grzybów, oraz gryczane kotleciki, które w okresie postu mogą być alternatywą dla schabowego. No i oczywiście - jest podstawowym składnikiem krupniku. Tradycyjny ukraiński krupnik, tzw. zupa gryczana, gotowany jest z dużą ilością warzyw oraz pieczarkami, a podawany z przepołowionym jajkiem. Niezwykle sycące, pożywne a przede wszystkim - r-o-z-g-rz-e-w-a-j-ą-c-e danie!

Zachęcam do odtworzenia tej gryczanej zupy w domu : )

Składniki:
1,5 l bulionu
100 kaszy gryczanej
2 marchewki 
2 pietruszki
4 ziemniaki
1 czerwona papryka
10 pieczarek
przyprawy: pęczek koperku, 2 liście laurowe, papryka słodka
2 jaja na twardo
śmietana 18 %

1. Włoszczyznę obrać i pokroić w kostkę. Z papryki usunąć gniazda nasienne i również pokroić. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki.

2. Warzywa i pieczarki zalać bulionem. Przyprawić i ugotować do miękkości.

3. Kaszę gryczaną ugotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Następnie dodać do warzyw i ponownie zagotować. Pokroić jedno jajko w kostkę i dodać do zupy.

4. Podawać z kleksem śmietany i przekrojonym na pół drugim jajkiem. Można posypać koperkiem.

 

Niezwykła słonina - ukraińskie sało

Sało (сало) - czym jest sało? Jest to nie tylko niezwykle ważny element ukraińskiej kuchni, ale również ukraińskiej tradycji. Nieodmiennie kojarzy się z ukraińską wsią, i tym dawnym, dobrym, swojskim jedzeniem. Jego receptura przetrwała do dziś, chociaż nikt dokładnie nie wie, ile tak naprawde ma lat - podobno pochodzi aż z czasów Rusi Kijowskiej!

Sało jest po prostu produktem uniwersalnym. Może być dodawane do wszystkiego - począwszy od zup, placków, jajecznicy, ziemniaków, kasz i zasmażek po farsz do mięs, pierogów i nadziewanych pirożków. Plasterek sała w połączeniu ze świeżym, wiejskim chlebkiem jest daniem samym w sobie. Do przygotowania sała używa się rozmaitych przypraw, w zależności od smaku jaki chce się uzyskać - miłośnikom ostrych smaków polecam sało w grubym, kolorowym pieprzu, lub z dodatkiem ostrej papryki. Jeśli ktoś wolałby delikatniejszą wersje, to zamiast pieprzu do aromatyzowania można użyć kminku, liści laurowych, gorczycy, majeranku i tymianku.
Sało może być również smażone, duszone czy wędzone, to w tej postaci najczęściej stanowi doskonały dodatek do ukraińskich dań. Zapewne was tym zaskocze, ale podobno niezapomniany smak ma sało w formie deseru...na przykład w czekoladzie : ) warto chociaż raz spróbować, żeby się przekonać.

                                                             Zaraz po przygotowaniu sało powinno mieć bardzo miękką - prawie rozsmarowującą się - konsystencje. Natomiast po uwędzeniu przypomina troche nasz boczek. Jednak nie warto doszukiwać się w nim podobieństw do jakiejś tam szynki czy baleronu - sało jest jedyne w swoim rodzaju : )

Po owym "krótkim" wstępie czas na prosty, domowy przepis:

Składniki: dowolna ilość słoniny, sól gruboziarnista, utarty czosnek, dowolne przyprawy
Przygotowanie: słoninę kroimy na długość, w paski o szerokości 15 cm. Na dno emaliowanej brytfanki wsypujemy sól, nacieramy nią słoninę i układamy rządkami, skórą na dół. Jeszcze raz posypujemy solą i wybranymi przyprawami, tak aby dobrze pokryły sało. Na górę kładziemy deskę i coś ciężkiego, w celu przyciśnięcia. Przykrywamy płótnem i stawiamy w ciepłym miejscu. Po upływie 4-5 dni przenosimy w chłodne miejsce.

Na koniec zapraszam do posłuchania bardzo sympatycznej piosenki o sale : ) smacznego!

https://www.youtube.com/watch?v=baYnlS1sBBw

Dorsz po lwowsku

Dorsza po lwowsku - czyli pulpeciki/kotleciki rybne z oryginalnym sosem - robie bardzo często, i zawsze wychodzą tak samo smacznie. Przepis ten pochodzi z kuchni zachodnioukraińskiej, a znany jest również w Polsce, zwłaszcza w rejonach wschodnich. Ja pochodzę z Podkarpacia, więc niemożliwym było, abym nie poznała tego niesamowitego smaku : )

Pulpeciki z dorsza są bardzo proste w przygotowaniu, nie wymagają wyszukanych składników, można je jeść na obiad jako drugie danie. Na Ukrainie zwykle podawane są jako danie samo w sobie, z pieczywem i kiszonym ogórkiem.

Składniki:
1 kg filetów z dorsza
1 mała bułka + mleko do namoczenia
1 cebula
30 dag włoszczyzny na bulion
Przyprawy: tymianek, sól i pieprz, ziele angielskie

1/2 małego słoiczka majonezu
10 dag wędzonych śliwek
1 szkl. wytrawnego białego wina

1. Bułkę namoczyć w mleku. Przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z dorszem. Dodać cebulę i powtórzyć czynność. Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem, z gotowej masy rybnej uformować kuleczki.

2. Z włoszczyzny ugotować wywar, doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie wrzucać rybne kuleczki. Gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut.

3. Przygotować sos: śliwki namoczyć w winie, ugotować, przetrzeć przez sitko, dodać majonezu. Polać sosem ustudzone pulpety. Podawać z chlebem i kiszonym ogórkiem.

Celem uzupełnienia: w podobny sposób przygotować można również morszczuka, karmazyna lub dorade. 

Kotlety ziemniaczane po ukraińsku

Kotlety ziemniaczane - danie nader popularne, rozpowszechnione w Europie środkowo-wschodniej. Jednak każdy kraj ma swój indywidualny sposób na przygotowanie tej prostej potrawy. Na Ukrainie te kotlety, zwane kartopljanykami (картопляники), przyrządzane są z rozmaitym nadzieniem - od słoniny, mięsa czy grzybów po śledzia, suszonych śliwek lub nawet ugotowanego jajka ze szczypiorkiem. Podawane są do obiadu jako osobne danie, ze śmietaną czy sosem grzybowym.

W wersji mniej bogatej kartopljanyki występują bez nadzienia, na kształt placków, często popijanych kefirem. Robi się je tak samo jak te tradycyjne, tylko bez faszerowania.

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 szklanka mąki pszennej i 1 ziemniaczanej
2 jajka
1 cebula
1/3 szklanki kwaśnej śmietany
1 większa kostka słoniny

1. Ziemniaki ugotować i ubić. Dodać śmietanę, mąkę i wbić dwa jajka, doprawić i wyrobić na gęstą, jednolitą masę.

2. Cebulę drobno posiekać, słoninę pokroić w małą kostkę. Smażyć przez chwilę, aż cebula się zarumieni. Z ziemniaczanej masy uformować okrągłe placuszki, następnie nałożyć farsz i zlepić na kształt kotletów.

3. Kotlety smażyć z obu stron, aż intensywnie się zarumienią. Podawać z sosem grzybowym i świeżymi ziołami.